Plantebaserede fødevarer

Formålet med siden er at give et overblik over vores forskning, samt de metoder vi resultater, vi anvender og har opnået – både internt og i samarbejde med vores partnere.

Vi tror på, at vejen til en mere plantebaseret fremtid starter med viden og samarbejde.

Vores motto til forskningen er:

Kvantificér variationen inden for sorter og arter af bælgfrugter – og brug denne viden til at gøre plantebaserede fødevarer til en endnu større del af vores kost.

Hos Erhvervsakademi Aarhus forsker vi i både mulighederne og udfordringerne ved at øge andelen af plantebaserede fødevarer i vores kost. Gennem eksperimentelle forsøg undersøger vi næringsindholdet, fødevarekvaliteten og anvendelsesmulighederne – i tæt samarbejde med partnere fra hele værdikæden.

Siden er især relevant for dig eller jer der fx er:

Specialist inden for det naturvidenskabelige område
Vidensinstitutioner, der søger viden om vores metoder og analyser eller ønsker samarbejde.
Undervisere og studerende, der vil følge med i vores forskning og finde inspiration til egne projekter.
Forbrugere, der ønsker indsigt i plantebaserede fødevarer og den nyeste forskning.

Hvordan foregår vores forskning?

Hos Erhvervsakademi Aarhus arbejder vi bredt inden for fødevareforskning og udvikling. Vores forskning spænder fra laboratorieanalyser af (anti)næringsstoffer til udvikling af nye fødevareapplikationer i proceskøkkenet.

Vi samarbejder med SMV’er, seks danske universiteter, GTS-institutioner og andre erhvervsakademier for at skabe ny viden og innovative løsninger. Et af vores særlige kendetegn er, at studerende spiller en aktiv rolle i forskningen. De får hands-on erfaring med eksperimentelt arbejde og bidrager til metodeudvikling – både i laboratoriet og i produktudviklingen af plantebaserede fødevarer.

Plantebaserede kødalternativer indtager køledisken

Overgangen til en mere plantebaseret kost er i gang, og interessen for bæredygtige fødevarer vokser hastigt.

Mange nye plantebaserede fødevarer forsøger at friste forbrugerne, ved at imitere traditionelle kødprodukter. Da dette er en relativt ny kategori af produkter, er der stadig begrænset viden omkring mikrobiologien, og de biokemiske konsekvenser af samme, i sådanne fødevarer.

Fordærvelse forårsages oftest af væksten af uønskede mikroorganismer, som reducerer holdbarheden af produktet. Ved at anvende moderne analyseteknikker kan man identificere de organismer, der fordærver plantebaserede produkter samt opnå dybere indsigt i, hvordan de påvirker fødevaren.

Men hvorfor plantebaserede fødevarer?

De officielle danske og nordiske kostråd anbefaler en mere planterig kost, hvor en del af kødet erstattes med bælgfrugter og fisk.

Men en reel omstilling kræver mere end anbefalinger – den afhænger af hele fødevaresystemets evne til at tilpasse sig. Derfor arbejder vi på tværs af værdikæden, fra jord til bord, for at sikre en bæredygtig og velsmagende udvikling af plantebaserede fødevarer.