Plantebaserede fødevarer
Formålet med siden er at give et overblik over vores forskning, samt de metoder og resultater, vi anvender og har opnået – både internt og i samarbejde med vores partnere.
Vi tror på, at vejen til en mere plantebaseret fremtid starter med viden, forskning og samarbejde.
Vores motto til forskningen er:
Kvantificér variationen inden for sorter og arter af bælgfrugter – og brug denne viden til at gøre plantebaserede fødevarer til en endnu større del af vores kost.
På Erhvervsakademi Aarhus forsker vi i mulighederne og udfordringerne ved at øge andelen af plantebaserede fødevarer i vores kost. Gennem eksperimentelle forsøg undersøger vi næringsindholdet, fødevarekvaliteten og anvendelsesmulighederne – i tæt samarbejde med partnere fra hele værdikæden.
Siden er især relevant for dig eller jer der fx er:
- Specialist inden for det naturvidenskabelige område
- Vidensinstitutioner, der søger viden, metoder, analyser eller ønsker samarbejde.
- Undervisere og studerende, der ønsker at følge med i vores forskning og få inspiration til egne projekter.
- Forbrugere, der ønsker indsigt i plantebaserede fødevarer og den nyeste forskning.
Dyk ned i vores forskning
Udforsk vores to forskningstemaer:
- Tema: planteproteiner - fokus på næringsværdien og proteinindholdet i en mere plantebaseret kost.
- Tema: mikrobiologi - fokus på holdbarheden og fødevaresikkerheden i planteprodukter.
Forskning i planteproteiner
Nedenunder har vi samlet en oversigt over vores viden og forskning inden for planteproteiner som fx bønner og bælgfrugter.
Bønner på bordet 2.0
Projektet undersøger næringsværdien af bælgfrugter og afledte fødevarer gennem analyser af makro- og mikronæringsstoffer. Projektet bidrager med ny viden om proteinkvalitet og variationer i næringsstoffer samt anti-næringsstoffer. Målet er at kvalificere omstillingen til en mere plantebaseret kost og styrke bælgfrugters rolle i fødevareproduktionen.
Læs mere om projektetRelaterede projekter
Lupin and soybean – pioneering new plant-based foods in Denmark (Lupin&SoyFoods)
Kan danske lupiner og sojabønner dyrkes til humant konsum på en måde, der er både økonomisk rentabel for hele værdikæden og bidrager til den grønne omstilling mod en mere plantebaseret kost?
IMFABA - Local and sustainable protein production with improved faba beans
Erhvervsakademi Aarhus er partner i dette GUDP-støttede projekt, hvor vi skal bestemme protein-indhold og -sammensætning i forskellige hestebønnelinjer.
Fresh legumes for human consumption (GrainLegsGo)
I projektet undersøges muligheden for at fremme dyrkningen af friske bælgfrugter som fødevarer i Danmark
Øvrige projekter
Projekt: FoodRemade
Projektet undersøger, hvordan overskudsbrød og kager fra detailhandel kan genanvendes i stedet for at ende som dyrefoder eller biobrændsel. Projektet fokuserer på at sortere og bruge brød til whiskyproduktion, mens restprodukterne genanvendes til nyt brød. Erhvervsakademi Aarhus bidrager med laboratorieanalyser for at optimere processen og fremme cirkulær ressourceudnyttelse.
Læs mere om projektetForskning i mikrobiologi
Nedenunder har vi samlet en oversigt over vores viden og forskning inden for mikrobiologiske interaktioner i forhold til plantebaserede fødevarer.
Kampen mod ubudne gæster
Projektet undersøger bakteriers vækst i bælgfrugter, afledte ingredienser og hybridprodukter, hvor planteprotein kombineres med kød. Projektet analyserer mikrobiologiske interaktioner for at forbedre holdbarhed og fødevaresikkerhed. Resultaterne skal støtte fødevareindustrien med retningslinjer og nye løsninger til at forlænge holdbarheden af plante- og hybridbaserede produkter.
Læs mere om projektetRelaterede projekter
Grøn omstilling med planteingredienser der øger holdbarhed
Projektet "Grønholdbar" undersøger, hvordan naturlige, plantebaserede antimikrobielle stoffer kan forbedre fødevarers holdbarhed og kvalitet.
RETOX-PRO: Removal of mycotoxins by legume fermentation to improve plant protein quality
Er det muligt at producere fødevarer, hvor man ikke skal bekymre sig om indholdet af mykotoxiner? Projektet er at reducere eller fjerne mykotoxiner fra afgrøder gennem fermentering.
Plant-based scrambled egg alternative
Er det muligt at udvikle et plantebaseret æg-alternativt, som ikke går på kompromis med smag og funktionelle egenskaber sammenlignet med æg.
Materialer udarbejdet indenfor forskningsområdet
Find e-bøger og artikler inden for plantebaserede fødevarer, vi har udarbejdet i de forskellige forskningsprojekter.
E-bog: Fra planter til kød
Denne e-bog beskriver forskelle og ligheder mellem kød- og planteproteiner. Der er også en detaljeret beskrivelse af hvordan man processerer globulære planteproteiner til en struktur/tekstur, som ligner kød meget - dog uden smagen af kød. Afslutningsvis er der en beskrivelse af, hvilke andre alternative proteinkilder der er på markedet på nuværende tidspunkt.
E-bog: Nanopore sekventering
Denne e-bog forklarer de generelle principper inden for DNA sekventering. Efterfølgende er der en mere detaljeret beskrivelse af nanopore sekventeringsteknologien afsluttende med en protokol til 16S RNA sekventering til identificering af bakterier.
Artikel: Textural and Consumer-Aided Characterisation and Acceptability of a Hybrid Meat and Plant-Based Burger Patty (pdf)
Denne peer review artikel publiceret i tidsskriftet “Foods” beskriver resultaterne fra en forbrugerundersøgelse hvor man sammenligner en kødburgerbøf med en hybrid (kød og planteprotein) burgerbøf. Derudover er der data fra forskellige typer af analyser, hvor man sammenligner de to forskellige burgerbøf. Overordnet set bliver hybridburgerbøffen bedømt på lige fod med kødburgerbøffen.