Lupin and soybean – pioneering new plant-based foods in Denmark (Lupin&SoyFoods)

Kan danske lupiner og sojabønner dyrkes til humant konsum på en måde, der er både økonomisk rentabel for hele værdikæden og bidrager til den grønne omstilling mod en mere plantebaseret kost? Det vil dette forskningsprojekt undersøge mulighederne for.

Projektets baggrund og formål

Sammenlignet med ærter og hestebønner har lupiner og sojabønner et højere indhold af både protein og fedt, mens ærter og hestebønner er kendetegnet ved deres højere stivelsesindhold. På trods af deres ernæringsmæssige fordele dyrkes lupiner og sojabønner endnu ikke systematisk i Danmark.

Med klimaforandringerne får Danmark imidlertid et klima, der teoretisk set gør det muligt at dyrke sojabønner. Samtidig har en dansk forædlingsstation inkluderet lupiner i deres avlsprogram, hvilket åbner nye muligheder for lokale afgrøder.

Formålet med projektet er at undersøge hele værdikæden fra marken til forbrugeren med fokus på at gøre dyrkningen og anvendelsen af lupiner og sojabønner til en realistisk og bæredygtig mulighed i Danmark

Resultater

Projektet består af syv arbejdspakker, der dækker hele værdikæden:

Optimering af dyrkning: De første to arbejdspakker fokuserer på at optimere dyrkningsmetoder og inokulering af lupiner og sojabønner. Dette sker både i små forsøgsplot og i større skala hos økologiske landmænd.
Kvalitetsvurdering: De næste to arbejdspakker undersøger næringsstoffer, anti-næringsstoffer og processeringsegenskaber for de danske afgrøder. Tre danske virksomheder vil afprøve, om lupiner og sojabønner kan bruges i deres nuværende produkter. Erhvervsakademi Aarhus leder disse arbejdspakker i tæt samarbejde med flere projektpartnere.
Miljø- og klimaberegninger: De følgende to arbejdspakker analyserer kulstof- og kvælstofkredsløb samt sammenligner klima- og miljøaftryk af danskproducerede afgrøder med importerede alternativer. Derudover klarlægges muligheder og barrierer for en dansk produktion i hele værdikæden.
Projektstyring: Den sidste arbejdspakke sikrer en effektiv projektstyring og koordinering på tværs af alle aktiviteter.

Vidensprodukter

Projektet vil generere en række videnprodukter, herunder peer-reviewede artikler og tværgående analyser inden for de forskellige arbejdspakker. Workshops vil blive arrangeret for at dele erfaringer og inspirere eksterne aktører, der også får mulighed for at bidrage med deres perspektiver. En dedikeret hjemmeside og aktive sociale mediekanaler vil sikre løbende formidling af projektets fremskridt og resultater.

Samarbejde

Projektet er støttet af Plantefonden og bygger på et bredt samarbejde på tværs af hele værdikæden. Hovedansøger er Jim Rasmussen fra Aarhus Universitet, Institut for Agroøkologi. Projektet omfatter bidrag fra Erhvervsakademi Aarhus, SEGES Innovation, Aarhus Universitet (Institut for Fødevarer), DSV Frø Danmark, Rhizo-Mic, Saaten Union, Le Trang, Linser for Livet og Tæmpeh. Teknologisk Institut og Erhvervsakademi MidtVest bidrager desuden med ekstern ekspertise.