Plant-based scrambled egg alternative

Er det muligt at udvikle et plantebaseret æg-alternativ, som ikke går på kompromis med smag og funktionelle egenskaber sammenlignet med æg?

Projektets baggrund og formål

Formålet med dette projekt er:

1. Udvikle et produkt, der overgår brugernes forventninger ved at efterligne teksturen af traditionelle æg.
2. Forbedre den kulinariske oplevelse ved at reducere den tid og energi, der kræves for at tilberede scrambled plante-baserede æg alternativer.

I dette projekt vil der blive udviklet et nyt plantebaseret alternativt æg-produkt baseret på ærteproteiner.

Resultater

Projektet er inddelt i 3 faser:

Fase 1: indkøb af råmaterialer, design af eksperimenter, detaljering af de nødvendige sensoriske og analytiske tests og fastsættelse af referencegrundlinjen ved hjælp af traditionelle æg.

Fase 2: Fremstilling af prototyper med forskellige formuleringsforhold og afprøvning af prototyperne i forhold til referencegrundlinjen fra sensoriske og kulinariske perspektiver.

Fase 3: Bruge den eller de bedste prototyper fra fase 2, hvor en fokusgruppe vil vurdere prototyperne kritisk samt teksturelle og reologiske data vil blive brugt til sammenligning af funktionelle egenskaber af traditionelle æg. Dette skaber en feedback-loop til at finjustere fase 2. Den bedste prototype vil blive udvalgt i slutningen af ​​denne fase.

Vidensprodukter

Projektet vil resultere i et plantebaseret æg-alternativt. Studerende på Erhvervsakademi Aarhus vil arbejde på projektet, hvor de får noget fag-fagligt viden indenfor området samt kontakt(er) til virksomhederne involveret i projektet.

Samarbejde

Dette projekt er et samarbejde mellem Brannatura (hovedansøger), InnovaConsult, Crispy Food og Erhvervsakademi Aarhus.

Projektperiode

Januar 2024 – december 2024